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Champignons comestibles: ce qu'ils sont et ce que la loi prévoit pour la collecte

Champignons comestibles: ce qu'ils sont et ce que la loi prévoit pour la collecte

Champignons comestibles, un aliment savoureux également appelé viande de pauvre pour ses propriétés nourrissantes. Il est en effet riche en substances précieuses pour nous et la passion et la patience suffisent à les obtenir en bonne quantité. Bien sûr, certaines notions techniques sont également nécessaires, voire indispensables, car souvent les beauté de leurs couleurs il cache un poison, dans certains cas mortel.

Champignons comestibles: ce qu'ils sont

LE champignons comestibles et non comestibles, sont des plantes incapables de vivre de manière indépendante, elles ont donc besoin de trouver une plante ou un organisme avec lequel vivre de manière parasitaire, «sucer» la nourriture. Il existe de nombreuses espèces, plus de 100 000, et on passe de celles qui sont si petites qu'elles ne sont visibles qu'au microscope, à d'autres géants de nom et de fait.

La première distinction nécessaire pour ceux qui aiment les champignons, même uniquement dans le plat, est celle entre Champignons comestibles et toxique. La seule façon de le faire est de connaître avec certitude les différentes espèces et apprendre le nom, le prénom et l'apparition d'espèces venimeuses mortelles.

Seulement j'ai sélectionné Champignons comestibles, nous avons un aliment assez complet, avec une excellente valeur énergétique et facilement digestible. Ils contiennent beaucoup d'eau (en moyenne 88%) mais aussi les hydrates de carbone, les substances azotées, la cellulose, les cendres et les graisses (0,4%).

Délicieux champignons comestibles: cèpes

Compris entre Champignons comestibles le porcino fait partie de ceux qui semblent plus familiers même à ceux qui ne sont pas des experts. Il appartient au genre Bolet, et généralement pour Porcino, nous entendons 4 espèces de bolets similaires en caractéristiques morphologiques et organoleptiques. On les retrouve dans les bois de chênes et de châtaigniers de la plaine ou dans les forêts de hêtres et de sapins des hautes montagnes et peut même atteindre un ou deux kilos perdus.

Ces Champignons comestibles ils sont divisés en Boletus edulis, également appelé bâtard ou septembre, Boletus aereus, appelé champignon balai, Boletus aestivalis ou champignon blanc, et Boletus pinophilus ou champignon froid. Les deux derniers ont un goût et un arôme plus marqués, mais une chair moins ferme, les autres sont moins savoureux comme les champignons comestibles mais plus fermes, très appropriés pour conservation dans l'huile.

Champignons comestibles: Chanterelle (ou Chanterelle)

Parmi les champignons comestibles, celui dit Chanterelle ça s'appelle sérieusement Cantharellus cibarius et c'est l'un des plus connus, il est ramassé et mangé partout, cuit dans l'huile, le persil, l'ail et le piment, seul ou en accompagnement, ou dans le vinaigre ou séché. On le trouve souvent aussi comme condiment et c'est pourquoi il est dit "Le persil des champignons".

Son odeur est intense et aromatique mais seulement après l'avoir cuite, avant qu'elle ne soit presque inexistante, le goût est aigre-doux à l'état cru mais il devient doux et fruité à la cuisson. La Chanterelle sort en été-automne dans les bois de feuillus et de conifères.

Champignons comestibles: baguettes de tambour

L'un des Champignons comestibles le plus apprécié et le plus célèbre est celui-ci, appelé drum club mais en fait scientifiquement connu sous le nom de Macrolepiota procera. Il ressemble à un parapluie ou à un parasol, il est toxique à l'état cru et provoque souvent des intoxications. On le trouve dans les forêts de feuillus ou de conifères mais aussi dans les prairies, les clairières ou sur les bords de routes, notamment en Amérique du Nord et en Europe vers l'été.

Ces champignons comestibles ont un odeur légère, presque de noisette et goût sucré. H.année de taille considérable mais une fois cuits ils ont peu de rendement.Seul le chapeau est mangé tandis que si l'on veut on peut sécher les tiges puis les utiliser en poudre pour sauces de saveur.

Champignons comestibles: Chiodini

Connu sous le nom de "asperges aux champignons", je Champignons comestibles appelé chevilles, (Armillaria mellea), sont bons et à croquer dans l'extrémité supérieure de la tige et dans le chapeau tandis que le reste est coriace et indigeste. Le chiodino a un goût un peu d'ail, a un goût aigre-doux, avec un arrière-goût amer que tout le monde n'aime pas.

Il est toxique lorsqu'il est cru mais est apprécié une fois bouilli dans l'eau pendant 10 à 15 minutes e préparé à l'huile ou au vinaigre, ou cuit, sauté, comme condiment pour le risotto et avec de la viande et des saucisses. Ces champignons comestibles poussent à l'automne, souvent sur des troncs d'arbres en Amérique du Nord et en Europe.

Champignons comestibles: Champignons Champignon

Il est inutile de l'appeler Agaricus bisporus, parce que dans le monde de Champignons comestibles ceci est appelé pour tout le monde champignon et est très apprécié dans le monde entier. Son nom "bisporus" en latin rappelle qu'il a deux spores, a une chair blanche, légèrement virant au rouge, une odeur semblable à celle du musc et un saveur essentiellement douce. Il pousse dans les champs fertilisés, dans le fumier dans les jardins, ou dans les prairies à l'orée des bois et puis on le trouve dans de nombreuses recettes.

Champignons comestibles: récolte selon la loi

Se référant à la loi spécifique qui réglemente la collecte des Champignons comestibles on apprend qu'elle est interdite dans les réserves naturelles, les parcs nationaux et régionaux, ainsi que dans les zones spécifiquement interdites par l'autorité forestière compétente pour des raisons forestières et culturelles. Également dans les domaines d'intérêt naturaliste et scientifique je Les champignons doivent rester là où ils sont.

Ils ne peuvent même pas être collectés dans les jardins et les terres qui forment un espace vert pour les bâtiments, à moins qu'ils ne soient les nôtres. Pour ceux qui violent les règles, la confiscation de Champignons comestibles pénalités perçues et administratives.

Champignons comestibles: commercialisation

Les règles applicables aux champignons comestibles commercialisés ne sont pas les mêmes, selon qu'ils sont frais, séchés ou conservés: surgelés, surgelés, préparés à l'huile, au vinaigre, en saumure. Certes en général l'autorisation sanitaire requise par les règles générales en vigueur est requise, alors pour Champignons frais il existe une liste ad hoc à vérifier, pour les espèces d'autres pays, elles doivent être reconnues comestibles par l'autorité compétente du lieu d'origine.

Six Les champignons sont secs ils doivent avoir une teneur en humidité ne dépassant pas 12% pour être vendus, tandis que s'ils sont secs, ils doivent être vendus en emballages fermés. Une exception est faite pour les Porcini.

Champignons comestibles: le rôle du mycologue

Le rôle du mycologue est très important pour ceux qui veulent être sûrs d'avoir collecté Champignons comestibles: c'est lui qui les reconnaît et les contrôle dans les structures publiques ou privées. Il existe un registre national des mycologues, mis à jour et également disponible en ligne, pour devenir un véritable expert de Champignons et il n'est pas nécessaire de participer à un cours de formation et de réussir l'examen final.

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